mer. Oct 5th, 2022


Savoir ce qu’il y a dedans – les additifs alimentaires sous la loupe

Agents de séparation, sel de fonte, propulseur – ce qui ressemble à tout un laboratoire de chimie fait en réalité partie de notre alimentation. Les agents de démoulage peuvent être trouvés, par exemple, dans les oursons gommeux et les crèmes à café, le propulseur dans le fromage à la crème, la crème ou la crème glacée. Je ne savais pas? Ensuite, regardez la liste des ingrédients de votre nourriture. En tant que consommateur, vous y trouverez tous les ingrédients du produit, y compris les soi-disant additifs.

Les additifs sont des substances qui sont en outre ajoutées aux aliments afin d’influencer leur texture ou de leur conférer certaines propriétés. Par exemple, pour conserver, épaissir, colorer ou améliorer le goût des produits. Ils gardent le pain sans moisissure, rendent le pudding plus ferme et la margarine jaune d’or. Ils sont généralement au bas de la liste des ingrédients pour les aliments car ils ne sont utilisés qu’en petites quantités.

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En plus des bonbons colorés, il existe de nombreux additifs, en particulier dans les aliments hypocaloriques. Il y a plusieurs raisons à cela : Pour qu’un aliment à faible teneur en matières grasses ait toujours une bonne consistance et une sensation agréable en bouche, plus d’eau est liée à l’aide d’émulsifiants et d’épaississants. En raison de la plus grande teneur en eau, le produit est également plus susceptible de moisir ou de se dessécher. Par conséquent, des conservateurs supplémentaires sont nécessaires. Si la teneur en matières grasses est faible, l’arôme diminue également. Un produit léger peut donc avoir besoin d’épices et d’arômes supplémentaires.
Fondamentalement, plus le degré de transformation est élevé (dans le cas des plats cuisinés, des soupes en sachet, des pizzas surgelées, etc.), plus il est susceptible de contenir une grande quantité d’additifs.


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Additifs – utiles ou nocifs ?

Saviez-vous que les additifs sont l’ingrédient le plus contrôlé dans les aliments ? Des tests approfondis sont utilisés pour déterminer la quantité d’un additif qui n’a aucun effet sur l’organisme humain sur une longue période de temps. Seul un centième de cette valeur est ensuite libéré. Avec une utilisation normale, les substances ne sont pas nocives pour l’organisme humain.

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Pour certaines substances, comme les édulcorants, l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) a fixé une teneur maximale journalière considérée comme inoffensive : la DJA (Apport Journalier Acceptable). La DJA décrit la quantité qu’une personne peut consommer quotidiennement pendant toute sa vie sans aucun problème de santé. Mais attention : les enfants atteignent cette valeur maximale beaucoup plus rapidement que les adultes en raison de leur faible poids corporel et de leur activité métabolique plus élevée. L’Institut de recherche pour la nutrition infantile de Dortmund conseille donc de ne pas donner d’édulcorants aux enfants et aux bébés.