jeu. Sep 29th, 2022

Les parents végétariens nourrissent souvent leurs enfants sans viande. La question est : les enfants recevront-ils alors tous les nutriments importants dont ils ont besoin pour se développer sainement ?


Régime végétarien pour les enfants : Feu vert pour les verts

Du muesli le matin, une pomme entre les deux, des galettes d’épeautre vert avec de la salade le midi, du yaourt l’après-midi et une épaisse tranche de pain complet avec du fromage blanc à la ciboulette le soir. Si un plan de repas végétarien ressemble à ceci, alors tout va bien. Parce que les enfants peuvent se passer en toute confiance de saucisses, d’escalopes, de boulettes de viande, etc. – à condition qu’ils reçoivent du lait et des produits laitiers et qu’ils mangent des céréales, des pommes de terre, des légumes et des fruits dans une combinaison variée. « Ainsi, les besoins nutritionnels de tous les groupes d’âge peuvent être facilement couverts », explique l’Institut de recherche pour la nutrition infantile à Dortmund.

Cependant, les végétariens doivent faire attention à un nutriment : le fer peut facilement être négligé dans un régime sans viande. Les goulots d’étranglement peuvent être évités si vous choisissez judicieusement les aliments. L’avoine et le millet, les céréales complètes, les épinards, la mâche, les lentilles, les pistaches ou les amandes, par exemple, sont riches en fer. Il devrait toujours y avoir des légumes, des fruits ou des jus riches en vitamine C, comme du jus d’orange, des poivrons, du brocoli ou divers légumes choux. La vitamine C augmente considérablement la faible disponibilité en fer des aliments à base de plantes. Il n’y a pas non plus de problème avec un régime végétarien en ce qui concerne les protéines, car le lait, éventuellement les œufs et le poisson contiennent beaucoup de protéines de haute qualité.

Intéressant aussi :
Lait contre les brûlures d’estomac : le remède maison aide-t-il vraiment ?
Voir aussi  Échographie vaginale - comment elle peut protéger contre une évolution grave de la maladie!

Les végétariens stricts, les soi-disant végétaliens, en revanche, sont clairement rejetés par les experts en nutrition. Sans lait, produits laitiers et œufs, le choix d’aliments est très limité – et cela peut être dangereux, surtout pour les enfants. D’une part, les aliments végétaliens pour enfants ne fournissent souvent pas assez de calories. D’autre part, l’apport, notamment en calcium, n’est généralement pas suffisant. Et sans lait et produits laitiers, il est presque impossible d’obtenir suffisamment de « minéral osseux ». Il en va de même pour la vitamine B12, que l’on trouve presque exclusivement dans les aliments d’origine animale : des troubles graves et parfois permanents du développement nerveux et cérébral ont été observés chez des nourrissons exclusivement allaités par des mères végétaliennes. Et si les aliments ne sont pas correctement combinés, il peut y avoir un manque de protéines, ce qui entraîne des troubles de la croissance chez les nourrissons et les jeunes enfants et peut même mettre la vie en danger. Les parents qui nourrissent leur enfant avec un régime strictement végétarien doivent donc demander conseil à leur pédiatre.

De délicieuses idées de recettes pour petits et grands

Canelloni aux noisettes et salade de roquette

Ingrédients pour 4 personnes : 1 petit bloc de feuilles d’épinards surgelées (125 g), 12 cannellonis, 1 oignon, 30 g de noix, 300 g de ricotta, 1 œuf, sel, poivre, 150 ml de crème fouettée, 50 g de Gouda mi-vieux râpé fromage. Pour la salade : 30 g de noix, 1 bouquet de roquette, 1 oignon rouge, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, sel, poivre, 2 cuillères à soupe d’huile.

Voir aussi  Chuchotement du ventre : quand les bébés peuvent-ils entendre dans leur ventre ?

Préparation : Décongeler les épinards. Faites mijoter les cannellonis dans de l’eau salée pendant 5 minutes, égouttez et égouttez. Pelez l’oignon, coupez-le finement. Hachez finement les noix et faites-les rôtir brièvement sans matière grasse. Mélanger la ricotta et l’œuf. Pressez les épinards dans du papier absorbant et hachez-les. Mélanger à la ricotta avec les oignons et les noix. Assaisonnez de sel et de poivre et remplissez les cannellonis avec une poche à douille à grosse douille. Mettre les cannellonis dans un plat à gratin beurré. Arroser de crème. Saupoudrer de Gouda sur le dessus. Cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 25-30 minutes. Pour la salade, hachez grossièrement les noix et toastez brièvement. Nettoyez la roquette, coupez-la en petits morceaux. Épluchez l’oignon, coupez-le en fines rondelles. Mélanger le vinaigre avec du sel, du poivre et de l’huile. Mélanger la roquette, les noix et l’oignon. Servir la salade avec les cannellonis.

champignons farcis

Ingrédients pour 18 pièces : 18 gros champignons, 1 cuillère à soupe d’huile, 60 ml de bouillon de légumes, 3 échalotes finement hachées, 1 tomate, 40 g de cerneaux de noix hachés, 150 g de mayonnaise allégée, 250 g de chapelure fraîche, 1 càc d’estragon séché, sel poivre.

Intéressant aussi :
Tous les articles sur la nutrition infantile en un coup d’œil

Préparation : Préchauffer le four à 190 degrés. Équeutez et hachez finement les champignons. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites revenir les têtes de champignons 1 minute de chaque côté et placez-les sur une plaque allant au four. Porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter les pieds de champignons hachés et les échalotes et cuire jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Retirez la casserole du feu. Coupez les tomates en dés, ajoutez les échalotes cuites à la vapeur avec les noix, la mayonnaise, la chapelure et l’estragon. Bien mélanger le tout, saler et poivrer. Garnir les têtes de champignons avec le mélange et enfourner environ 15 minutes.

Voir aussi  Avortement - Voici ce que vous devez savoir sur le sujet de la fausse couche